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溜肉段怎么做好吃,以下溜肉段的家常做法不要错过哦!

2020-11-19 11:39:20    文/匿名 13

导语:本文是由山东省泰安市的网友投稿,经过编辑发布关于"溜肉段怎么做好吃,以下溜肉段的家常做法不要错过哦!"的内容介绍

溜肉段,是东北三省的传统式特色美食,具备外酥里嫩,食香爽口的特性。制成品外酥里嫩、咸香爽口,老百姓餐桌上的家常小炒。由溜肉段衍化出的老式锅包肉也是东北菜中的經典。

1、东北地区溜肉段

主要材料:里脊400g、辣椒一个

辅材:醋2小勺、生抽1小勺、糖3小勺、纯粮酒1小勺、米酒1小勺、盐2小勺、、葱适量、姜适量、蒜适量

作法:

1.生猪肉清洗,切割成条形,添加1小勺盐,添加1小勺纯粮酒,翻拌腌渍15分钟。

2.淀粉中添加一个鸡蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌渍好的肉块,给肉上浆。

3.锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段放锅里低火烹制,炸至肉段色调金黄色捞起来,随后再炸一次。

4.葱蒜剁碎预留,取一碗,添加1勺生抽、2勺醋、1小勺米酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水翻拌。

5.锅中加点油,葱蒜进行爆香,放入青椒炒至断生,放入炸好的肉段,倒进料汁煸炒匀称就可以。

小提示:

溜肉段的特性是软嫩咸香,肉要历经煎炸后溜炒,因此 在肉的腌渍挂糊烹制上全是有注重的,做得不太好,肉便会变硬咬不烂咬没动。

2、溜肉段

食物:生猪肉400克

作法:

1、将葱、姜、蒜泥、生抽、白砂糖、醋、十三香、盐放到碗中,再放一丁点淀粉小半碗冷水调成调味品汁。

2、将肉切割成一小块放入碗中,用生抽、米酒、盐腌渍一会。

3、将腌渍进味的肉放入淀粉和生鸡蛋匀称拌和。

4、将锅中食用油烧至五完善,放入肉粒,烹制。

5、表皮松脆捞起来。

6、锅内放小量油,将辣椒肉段红萝卜放入锅中,煸炒,最终将调味品汁倒进锅中,走红迅速煸炒两下起锅。

3、溜肉段烧茄子

食物:瘦猪肉150g,绿茄子一个,红萝卜半小根,青椒一个,小葱一棵,蒜头4瓣,生抽酱油4平勺,香油2平勺,糖一勺,味精5G,白醋1勺,米酒一勺,黑胡椒粉4g,淀粉适量,水适量,大豆油适量。

作法:

1、沉定淀粉做糊儿,假如你夜里做,早上起来就把淀粉与水混和置放在阴凉的地方沉定,在要烧菜的情况下把表层的不必要水份扔掉,淀粉与水的占比应该是大约是2比1。

2、生猪肉打花刀,切割成2-3厘米一小块放入器皿里。

3、四季豆改刀割成5厘米上下棱形块,放器皿里。

4、切火锅配菜.红萝卜、辣椒、小葱切棱形片,蒜头切成片。

5、调酱:生抽酱油香油糖白胡椒粉米酒白醋盐淀粉与水混和均匀。

6、把沉定好的淀粉与肉混和,锅加点油加温至120度上下炸里脊.先炸里脊后炸茄子。

7、炸至橙黄色捞起来。

8、四季豆用干淀粉裹匀,放锅里炸。

9、炸至橙黄色捞起来。

10、待肉段和四季豆都炸好后,再放入锅中中炸一遍。那样做的益处是焦黄内嫩口味更强!

11、锅加点油,比平常烧菜的多一些,添加火锅配菜及调准的汁煸炒。

12、添加二次炸好的肉段与四季豆,掂锅让食物与调味品混和匀称,爆锅2分钟后做好了起锅!

13、放入盘里,开吃!肉段的香与四季豆的外酥里嫩真是是最佳搭档!

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