红烧大排怎么做，学会这些技巧，赶紧回家“露一手”

大排制做的口感有千百种,今日提前准备把大排清炖。浓油赤酱的红烧大排,配搭一碗大米饭,直叫人饱腹。假如你也想在家里作出这道經典菜,那何不跟随我一起向下看一下。

没繁杂的操作流程,一学便会。强烈推荐购买前夹心肉,哪个部位的肉略微带点五花,胖瘦匀称,此外尽可能挑薄厚匀称,大约在二两上下一块的会比较好。那麼选好一块好的大排肉以后,必须对其做些解决,让口味更绵软。今日下厨房手把手带你这道小菜,红烧大排,学会了,春节回家给亲人做,让她们尝一尝你的技艺

猪大排,生鸡蛋,葱,姜,生抽酱油,酱油,香油,白砂糖,老冰糖,玉米生粉适当

1、最先将猪排洗净吸走水分,用花刀将猪排的二面拍一下,所有交通事故结案待用就可以;腌渍排骨,打一个蛋黄,加白砂糖提味,生抽酱油调料,酱油着色,香油增味待用;

2、将全部的调料伴勻,腌渍三十分钟之上,时间长一点更强;将姜片洗净敲碎、葱去根去烂叶洗净、洗净的葱切段儿、玉米生粉倒进盘里待用就可以;

3、坐锅加点油,油可稍多,余油可做菜,水温七成,将腌好的排骨拍上玉米生粉入锅中二面炸一下,定形捞起来,直到所有竣工待用就可以;

4、另出锅,加少量油先煸姜片,香气进出一半葱香气出,放进炸过大排,加老冰糖提鲜,生抽酱油调料,酱油着色,香油增味提鲜,炒至排骨所有着色加沸水没大排,用中文火煨烧至炒糖色,添加另一半葱段就可以起锅!

这道红烧大排颜色亮丽,鲜香气美,味甜鲜适度,肉嫩滑,是年夜菜首选菜之一!

小贴士

1、大排历经煎煮以后,汁水会锁在之中,吃起來外香里嫩,一点都不容易老;

2、将大排腌渍高于一切色上味,在其中鸡蛋的作用是让肉的口味更嫩,而最终抹的水淀粉是为了更好地锁定大排的水份,缺一不可哦!

3、用花刀敲打肉体,松驰肉质地,待大排总面积略微扩张时,将大排的筋络一部分挑断,那样在煎的全过程中大排才不容易拱起。

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