专注柠檬茶的挞柠为何能3年开300+店,90%存活率？

开创手挞柠檬茶细分品类

Taning挞柠的产品和品牌升级术

Taning挞柠手挞柠檬茶的创始人ELAINE是一位85后巨蟹座的广州女生,从小就喜爱奶茶和柠檬茶。

与其更好,不如不同。她决定在同质化的水果茶赛道开创细分品类,2017年,第一家挞柠门店在广州江南新地开业,一开业就受到了消费者的追捧。

截止到2019年12月,Taning挞柠已经在中国和越南拥有直营、合作门店超过250家,成为中国手挞柠檬茶品类的领军品牌。

Taning挞柠在市场爆火爆的背后,在产品和品牌2个矩阵方向的创新升级:

一、产品升级:聚焦手挞柠檬和现焙茶

挞(tă)柠就是手挞柠檬的意思,挞就是手锤打的动作,采用现焙茶+鲜柠檬,拒绝用茶粉和香精,有别于传统柠檬茶的调和做法。

Taning挞柠聚焦手挞柠檬茶,也将其打造为销售榜的爆品,其中,仅一款手打柠檬绿茶月销量在5500-9000杯左右。

门店保持30个SKU,其中,手挞柠檬茶15个SKU。包括一品青柠檬茶、祁门红柠檬茶、双打柠檬绿、柠檬多多等鲜果柠檬茶和草本柠檬茶。

挞柠的产品上新周期为3个月,每次新品1-3款。比如2020年新推的3款单丛系列的柠檬茶,包括花香单枞、鸭屎香单枞、夜来香单枞具有非常强茶性的单枞茶。

1.把控核心供应链:香水柠檬和茶园

挞柠精选一级香水柠檬,通过自主研发的捶打手法,激发柠檬香味融合茶底,研发人员和制茶师经过了大半年碰撞和交流,最终才使产品定型上市。

香水柠檬是一种在广东、广西地区常见的柠檬,但是不同果园的柠檬存在较大的差别,优质的香水柠檬对土壤、气候、树龄要求比较高。

正是基于对柠檬品质的高要求,总部甄选果园签订战略合作,掌控优质柠檬资源。

在茶叶的部分,源于对茶品的苛求,他们更在海拔1000米的凤凰山收购了40亩的原生态茶园,在保证原产品质之外,还在潮州建立茶叶加工厂按需加工专属茶叶。

在门店看到一个细节,店员约4小时换一轮茶,茶桶上都有温度标识,52-54度与柠檬搭配最佳。

2.快、准、稳的SOP流程

每位挞柠员工上岗前都必须通过总部高压严苛的SOP考核,再配合专人专岗的流水式高效生产后,其出品速度能达到15-30秒/杯。

高压严苛的SOP流程,保证挞柠在高出杯量的同时还能稳定极高的出品标准,这是挞柠能快速复制,迅速拓展的最有力保障。

从品牌创立至今2年多时间,Taning挞柠成长为中国柠檬茶品类领导品牌,被广州日报评为最受欢迎茶饮品牌。根据美团大数据,Taning挞柠已成为广州最受欢迎的茶饮类TOP5。

这一切的成功,除了在产品上做到极致外,也跟他们多维度的品牌升级有着密不可分的关系。

1、在品牌形象方面,挞柠设计了年轻人喜爱的VI系统和空间场景

说到茶饮品牌,你的用户脑海中会呈现什么画面?挞柠避开了工业感的喜茶、卡通可爱的COCO,选择差异化的定位:简约自然风。

挞柠以绿色、自然、简约为设计理念,门店使用了具有鲜明的原木山形木纹,与适当的绿植搭配,轻快明亮的色调,给用户制造了“新鲜,有趣”的印象。

挞柠茶将产品融入环境中,精心布置成线下版“朋友圈”,吸引了很多年轻群体来打卡拍照,在朋友圈等社交平台形成了新的传播。

这些优势让挞柠在疫情的巨大冲击中得以幸存,当目前很多大堂食份额的餐企正焦头烂额寻觅线上出路时,挞柠早已凭借其轻资产小店的身形及独特的鲜锤补C健康概念,在线上跳起了其专属的华尔兹。

小结:

ELAINE认为,进军餐饮开店,首先要想清楚你的店铺能满足用户什么需求,能提供什么价值给用户。

如果仅仅是抢了一时鲜,等新鲜感一过,用户自然会流失。

用户到店消费,才是生意的起点;加大用户留存,提升用户终身价值,和引发口碑效应才是餐饮人应该思考的重点。

挞柠以手挞柠檬茶为核心,纵向塑造品牌,传递茶文化和价值观,横向优化产品结构,推出更多健康产品,向外卖和零售化延展。

柠檬茶在粤港澳台地区流行了几十年,也是这个民间饮品的原点市场,挞柠在根据地广佛密集开店130家,2020年计划走出珠三角向全国进军。

在喜茶、奈雪之外,挞柠的全渠道新零售模式,也为行业提供了一个新的发展样本。