从一吊梨汤到一桌京味，小吊梨汤探索中式餐饮健康新表达

近日，北京餐饮品牌小吊梨汤持续围绕京味餐饮传承、轻养生菜品研发与菜单结构升级展开探索。作为从北京代表性京菜餐饮品牌，小吊梨汤以老北京饮食文化为底色，将传统风味与当代餐饮场景相结合，逐步发展成为兼具地域文化特色与大众亲和力的餐饮品牌。目前品牌已有超六十家直营门店，布局北京、上海、深圳、西安等多个城市，成为具有代表性的京菜餐饮品牌之一。面向消费者对健康、品质和文化体验日益提升的需求，小吊梨汤宣布新的品牌发展目标，计划到2028年实现菜单中30%的菜品为植物性菜品，在保持北京风味与品牌特色的基础上，为消费者提供更健康、更均衡、也更具传统食养表达的餐食选择。

小吊梨汤最具代表性的品牌记忆，始于一壶温润清甜的梨汤。作为北京非遗梨汤古法传承的饮品，小吊梨汤餐厅坚持每个门店凌晨6小时现熬，选用赵县雪花梨、福建古田大银耳、宁夏银川枸杞等优质食材，经过慢熬形成清润甘甜、层次柔和的口感。一壶梨汤，既是餐前开胃、餐中解腻、饭后润燥的日常陪伴，也承载着老北京饮食中“以食养人、顺时而食”的传统智慧。对于许多消费者而言，小吊梨汤不只是一款招牌产品，更是一种熟悉、温暖、可以被反复想起的京味记忆。

近年来，餐饮消费正在逐渐发生变化。消费者既希望吃到地道、有记忆点的味道，也越来越关注一餐饭是否舒服、均衡、营养丰富。对于小吊梨汤而言，这种变化与北京饮食本身的食材结构和文化底色高度契合。从梨、银耳、山楂、豌豆、杏仁等到各种时令蔬菜和杂粮主食，京味餐桌中本就蕴含着丰富的植物性食材与食养智慧。2026年6月，小吊梨汤上新了适宜夏季的“小吊赛香瓜”，以雪花梨丝、鲜黄瓜丝/苦瓜丝与山楂糕三色搭配，呈现脆、润、酸、甜交织的清爽口感，也体现了品牌对时令食材与传统风味的灵活表达。未来，品牌也将在保持经典美味的同时，进一步挖掘食材的多样化表达，让消费者在熟悉的餐桌上，获得更多创新又美味的菜品选择。

小吊梨汤负责人表示：“小吊梨汤一直希望把北京味道做得更亲切、更日常，也更符合今天消费者对品质和健康的期待。我们会继续围绕传统食材、经典风味和当代消费需求进行菜品研发，让更多消费者在熟悉的京味餐桌中感受到新的体验。未来，我们希望在保持消费者喜爱的基础上，继续丰富以传统食养食材为基础的菜品选择，计划到2028年实现菜单中30%的菜品为植物性菜品，打造更多健康且有文化记忆点的菜品选择，让一桌餐食既有记忆中的味道，也有更适合当代生活方式的健康表达。”

力矩中国可持续发展项目经理范雯嘉表示：“我们很高兴看到小吊梨汤从自身品牌基因出发，将北京饮食文化、传统食材运用和更可持续的菜单创新结合起来。对于消费者而言，一碗梨汤、一份地道京味都承载着记忆和幸福。我们期待与小吊梨汤共同探索，让更多好吃、有文化记忆、也更具长期价值的餐食选择走近消费者。”

随着健康与可持续理念不断融入消费者日常生活，餐饮品牌正在从单纯的菜品创新，进一步走向食材结构、消费体验和品牌价值的综合升级。设立植物性餐食目标正成为餐饮行业推动可持续转型的重要路径，越来越多的餐饮集团主动加入到这一趋势当中，引导整个行业迈向更长期、更可持续的发展方向。

关于小吊梨汤

小吊梨汤创立于2007年，第一家门店开设于北京，是从北京饮食文化中成长起来的京味餐饮品牌。品牌目前已拥有超六十家直营门店，布局北京、上海、深圳、西安等全国多个城市，已成为北京美食推荐的必打卡餐厅之一。小吊梨汤以“一席京味食养，一吊清润梨汤”为品牌表达，围绕招牌小吊梨汤、茉莉北京烤鸭、京味小吃和独具创新的菜品，打造兼具京味文化、清润食养与大众亲和力的中式餐饮体验。

关于力矩中国

力矩中国是一家总部位于上海的可持续食品咨询公司，与领先企业合作，帮助他们升级食品采购，实现更人道、安全和可持续的供应链，重点关注更可持续的动物蛋白和植物性食品。