寒风吹落树叶吹来新年 如何腌制腊肉鲜香不发霉

伴随着近几日的持续减温,许多 盆友竞相腌起了腊肉,终究时下的气侯是最合适腌腊肉的,腌完以后存储好,能够留到新春佳节,配搭一些竹笋干,跟亲戚朋友一起吃。小编整理了寒风吹落树叶吹来新年 如何腌制腊肉鲜香不发霉 

如今腊肉的做法实际上是干了些简单化的,之前的会更美味一些,生猪肉比如今的好,并且上一辈人的技巧更“独特”一些。那个时候,做一次腊肉基本上是能吃一年的,炒、炖、蒸等各种各样食用方法,都能够称作时下美味可口。

腌制腊肉实际上非常简单,仅仅在腌制的全过程中,必须留意调料的挑选和使用量,有时候花销了许多 时间,没放多长时间就长霉发出臭味了,烧钱又费劲,并且看起来很令人满意的模样,蒸出去要不腥味,要不咬不烂,基础无法吃。说到底,实际上全是盐的原因。

制做腊肉,食盐是不可或缺的阶段,且功效巨大,不但能够提升鲜香,让肉越来越紧实,也有冷藏的功效,假若不用或加得量太少,腊肉压根是无法吃的。那麼放是多少盐才适合呢?依照下边这一占比就可以,腊肉鲜美耐存不长霉。

提前准备原材料:

新鮮的五花肉10斤,食盐300克,高度酒(近视度数越高越好),八角,花椒,茯苓、香叶

流程:

1、五花肉切发展条,穿个孔,能越过绳索就可以,以后在肉上涂上高度酒,近视度数越高越好,不断擦洗几回,其功效是为了更好地做到除菌的目地,提升肉的保质期,除此之外,纯粮酒也有除腥的作用,另外还能提升肉的香味(纯粮酒绝大多数是能够蒸发的,只保存一部分味儿,担心危害口味);

2、锅烧热,让入食盐、八角、花椒、茯苓、香叶,一起煸炒,待炒成香气,食盐的色调变黄关火,盛出放凉(要想肉更为进味,能够将花椒八角等损坏,跟食盐搅拌均匀),在五花肉上匀称地擦抹一层食盐,每一处都擦抹好,不断搓几回;

3、器皿底端放一半食盐,以后将五花肉装进去,剩余的食盐撒在上面,用吊物压好,以后锁盖起來,腌制的時间为5-7天,期内能够每日将五花肉翻一下(翻缸),让五花肉与食盐触碰的更为完全;

4、五天以后取下五花肉,此刻基础就腌制好啦,自来水将肉主要表现的腌制料冲走,放到太阳自然通风的地区晒15-20天,直到肉掉色(变黄)发涩后,就差不多了。

小提示:

腌腊肉时,放是多少盐才适合?能够依照50:3,或是50:2这一占比,10斤肉,在150克-200克中间最好是,对于于口重的盆友,略微多一些也是能够的,那样也会让肉更进味一些,直到吃的情况下,可以用温开水略微洗一下,盐味还可以除掉一部分。

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