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号称“最昂贵”的料理,不出厦门也能尝到的潮州菜!

2019-12-02 12:36:19    文/ 896

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原标题:号称“最昂贵”的料理,不出厦门也能尝到的潮州菜!

潮州菜发源于广东潮汕地区,也叫潮汕菜。潮州菜作为广东菜的代表,向来以昂贵著称。广东属沿海地区,物产丰富,海鲜颇多,潮州菜中的很多名菜,都是以海鲜为食材烹饪而成的。

潮乡绘·凯利之悦位于机场附近,时常听人提起,却因为这个并不那么顺口的名字,一直没有去。在厦门,说起潮州菜,很多人都会想到他们家,因为菜品和环境,真的很不错。他们家的装修风格大气简约,简单的黑白搭配一下子就和高端联系上了。店里主要以包厢为主,宴请的都是重要的客人,也常常有明星会来这里吃饭。

吃潮州菜注重一个“生”字,鱼生、虾生都是不能错过的。一开吃就上来一大盘造型精致的拼盘,正是赫赫有名的虾生!鲜活的明虾被做成刺身放在冰堆上,每一只都处理干净并摆放整齐,只需将虾尾捏起,蘸上些许酱汁即可食用,口感鲜甜嫩滑,还有Q弹的感觉。随盘的冰镇秋葵和鲜天麻也都好吃,尤其是天麻,淋上特制的酱汁,酸甜开胃。

潮式的生腌菜也一样有名,这道生腌小青龙就是店长极力推荐的。身为沿海人,小青龙并不少见,但是生腌的做法,也许只有潮汕人才这么吃。新鲜的小青龙用特调的酱汁生腌,依旧保留着龙虾肉的弹脆,生腌后独有的软糯口感,又使它变得更为独特。

扒皮鱼冻又称做“鱼饭”,基本去潮州的游客都会点。剥成条状的鱼肉,因为加入的配料不多,其本身的鲜味似乎更诱人了。雪白的鱼肉搭配黄豆酱是绝配,根本停不下来。

鸡油淋响螺是店里的招牌菜,整个制作过程都由潮汕大厨现场演绎。巨大的响螺片晶莹剔透,色泽好看,经过灼水后再用滚烫的鸡油浇淋,紧紧锁住水分,口感爽脆无比,放在嘴里嚼过,才知道什么叫美味。

最为家常的,却常常是最经典的,就像这道普宁豆腐,流传了多少年,依旧人人喜爱。

潮汕人对卤味情有独钟,几瓶酒加上一道卤味,就是潮汕汉子们的日常。这道卤味四拼囊括了鹅翅、鹅胗、鹅血和鹅肉,入味咸香,肥而不腻,沾点香醋就很美味。

婆参是非常上乘的食材,并不是所有人都能尝到。这道脆皮婆参在店里也是非常难得。特别调制的酱汁香而不腻,婆参的外皮炸的酥脆,里面依然保留着胶质满满的口感,一口咬下去,胶原蛋白填满口腔,那感觉太美妙了。

金灿灿的金汤竹燕,是用加入了南瓜的金汤搭配竹燕窝制成的。竹燕窝养生去火,金汤香浓诱人,既好喝又养颜。

他们家的菜品,远远不止这些,每一道都是精品,无法一一赘述。要想了解潮州菜的味道,并不需要远赴潮州,在潮乡绘就可以吃到正宗的。

金蒜牛肉粒

护肝草炖猪肉

干炸粿肉

潮式戈饭

最后的结尾,定格在绵密粘稠的糕烧芋泥这道菜上。用香芋精心熬煮,口感非常绵柔,像极了婴儿的米糊一般,而恰到好处的甜味不会太腻,又保留了香芋的味道,可谓深得我心。

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