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你在东北的大院晒腌菜,我在厦门的酒店吃海钓鱼,怎一个鲜字了得

2019-11-02 07:42:18    文/ 994

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原标题:你在东北的大院晒腌菜,我在厦门的酒店吃海钓鱼,怎一个鲜字了得

前几日看到一则报道,说在国庆过后,东北人就开始用各种办法储存白菜、大葱、萝卜等各种蔬菜,开始各种晒,小区的院子成为一道亮丽的风景线,这些腌菜可以吃到来年清明。我不禁愣了好久,不是东北人有多爱吃腌菜,而是东北的地理位置和气候带来的食材和味道是无法控制的。相比于这种情况,作为长在海滨城市的厦门,更这里的宝藏美食。

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海鲜是厦门美食的主食材,鲜是这个元素的灵魂,鲜是一切美食的至宝,这次在海鲜森吃到的几道海产硬菜,不止于鲜,更在于野,在于稀。

海鲜森原来的店开在东渡,自家有渔船,不但新鲜度有保证,更是经常有稀有海鲜供应自家,这种不经二手经销商没有差价的海鲜受众群体更多,因此,成为很多识货的老饕解馋之首选。最近产品和环境升级,直接搬到斑斓酒店的二楼三楼,酒店的环境自然不可同日而语,宽敞的包厢,舒适的座椅,更有闽南人饭前餐后喜欢泡茶的茶椅。

作为前菜,冻鲍鱼拼土笋冻这个有点豪华,造型也是宏伟,土笋冻是厦门餐桌不可或缺的小食,而加入了鲍鱼更显这家餐厅的诚意。鲍鱼细嫩弹牙,土笋冻胶质感很强。

采用清蒸做法的龙胆斑,不加佐料,只在上菜前撒着葱丝点缀,足足有三斤重的龙胆斑霸占了整个大盘,鱼肉细嫩,口味鲜美。很满足。

相比于龙胆斑的硕大,叶子鱼虽然个头不但,但是叶子鱼这种纯野生的肉质的鲜和美食其他鱼无法比拟的,而采用酱油水做法的叶子鱼咸鲜细嫩。

不同于其他餐厅的厦门煎蟹,这个炝黑蟹一出场,还是把我们惊艳了一番,肉丝极细,肉味极为清甜,采用炝的做法又把蟹肉的香气逼出来,更是使得蟹肉肉质更为紧致,我就喜欢这种味道。

吃腻了白灼虾,这个雪峰虾蛮不错的,去虾壳,留下纯虾肉,加料酒,加姜和酱油佐料,和着面粉油炸之后的,一盘别致的雪峰虾,酥香的外皮海带脆爽,,紧致的虾肉很鲜甜。这是今年吃到不一样的虾。

要说闽南人喜欢的汤汤水水,排骨河豚皮汤可谓是山海好料一起下,河豚肉细嫩鲜美,河豚鱼皮极为胶质,优质的排骨甘甜,这盅汤汁暖心暖胃,鲜美可口。

杭椒脆三鲜,蚌肉、鱿鱼、海蜇这三种食材的加入,海鲜森高的这盘三鲜明显比其他餐厅提升的一个档次,蚌肉的脆爽,海蜇的弹牙,鱿鱼的鲜甜,都在杭椒的香气和辣味中体现出来。正常的水煮,不一样的食材,不一样的口味。

要说醋肉,也是厦门餐桌不可或缺的代表,但是小唐菜拼醋肉一出场,还是带来不一样的口感,小唐菜的清爽似乎与醋肉更绝配。

海带苗的嫩、滑、柔、顺,那是其他蔬菜无法比拟的,加入菌菇和其他配料,上汤海带苗汤汁浓郁但是口感醇和清爽。

秋风起,滋补的时候到了,贴秋膘用来守住秋天的味道,白切羊肉带来满满北方的圣物,羊肉细嫩,肥瘦相间,连皮带肉,口感层次丰富。

罐罐牛肉选用上等的小牛肉为食材是比较难能可贵的,罐罐的做法不但保持温度与口感,更是守住味浓味鲜,牛肉嫩口,汤汁浓郁飘香,单吃或者下饭都是极为巴适的。

没想到这家肉酱关庙面这样棒,来自台湾的面条很是筋道,蛋丝清香,酱料可口,更为可喜的是加入葱油花,很香很香,颇具闽乡土南味道。这样的主食我可以来三碗。

白灼、清蒸、酱油水、炝、炸、水煮。海鲜森对于海鲜的烹饪有自己独到的见解和演绎,带来丰富的口感。更由于自己由于渔船,食材的价格就既有优势,这样一顿美美的海鲜大餐,人均也就100+。吃海鲜,不止于鲜,更在于稀有和独享。

海鲜森海鲜餐厅:厦门仙岳路189号斑斓酒店二、三楼

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